சமையல் பூச்சிகள் நிலையான உணவு மாற்றங்கள்

நீங்கள் எந்தளவுக்கு பூச்சிகளான பூச்சிகள் தோன்றினாலும், பட்டுப்புழுக்கள், புழுக்கள், மற்றும் கிரிக்கெட் போன்ற பழக்கவழக்கங்கள் உங்கள் உணவில் புரதத்தின் முக்கிய ஆதாரமாக இருக்கலாம்.

உணவுப் பூச்சிகளைப் பற்றிய கருத்து உங்கள் தோலை வடிகட்டியிருக்கலாம், ஆனால் அவை ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக மக்கள் சாப்பிட்டுவிட்டன. இன்று அவர்கள் உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் தீவிரமாக உட்கொள்ளப்படுகிறார்கள். தாய்லாந்து, இந்தியா, தென் ஆப்பிரிக்கா மற்றும் கென்யா போன்ற பல நாடுகளில் கிரிக்கெட் போன்ற பயிர்களை வளர்க்கிறது.

அவர்கள் எவ்வளவு சாப்பிடுகிறார்கள் என்பதைப் பற்றி பல்வேறு மதிப்பீடுகள் உள்ளன. உலகளாவிய மக்கள் தொகையில் 20 சதவிகிதம் பூச்சிகள் சாப்பிடுவதாக 2013 ஆம் ஆண்டில் ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் வேளாண் அமைப்பு (FAO) கூறுகிறது, பூச்சிகள் 80 சதவிகிதம் சாப்பிடுகின்றன என்று entomophagy (பூச்சிகள் சாப்பிடுவதற்கான தொழில்நுட்ப சொல்) பல ஆதரவாளர்கள் கூறுகின்றனர். நிலையான உணவு மாற்றீடாக பூச்சிகள் சாத்தியமான ஒரு நெருக்கமான தோற்றத்தை எடுத்துக் கொள்வோம்.

ஏன் பூச்சிகள் சாப்பிடுங்கள்?

பூச்சிகள் மலிவானவை, சத்துள்ளவை மற்றும் சில ஆதரவாளர்களின் கூற்றுப்படி, அவை "ருசியானவை". 2,100 க்கும் அதிகமான பூச்சிகள் உள்ளன. அவர்கள் பூச்சிகள் இடம்பெறும் உணவு பொருட்களை தயாரிப்பதற்கான விருப்பங்களின் பரந்த வரிசைகளை வழங்குகிறார்கள். சமையல் பூச்சிகள் மிகவும் உயர்தர புரதங்கள், அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள், கால்சியம், துத்தநாகம் மற்றும் மனிதர்களுக்கு மனிதர்களுக்கு இரும்பு இருப்பதை FAO கூறுகிறது.

புரதங்கள், தாதுக்கள் மற்றும் மற்ற பொருட்களின் ஆரோக்கியமான ஆதாரம் உங்களுடைய உணவில் தேடும் போது, ​​மிச்செலின் உணவகம் சுவை அனுபவம் ஒரு இரண்டாம்நிலை முன்னுரிமையாக இருக்கலாம்.

மாட்டிறைச்சி 100 கிராம் புரதம் 29 கிராம், ஆனால் 21 கிராம் கொழுப்பு கொண்டுள்ளது என்று கருதுகின்றனர். மறுபுறம், 100 கிராம் வெட்டுக்கிளி புரதம் 20 கிராம் மற்றும் கொழுப்பு மட்டும் 6 கிராம் கொண்டிருக்கிறது.

அவர்களது ஊட்டச்சத்து மதிப்புக்கு கூடுதலாக, வர்த்தக பூச்சி தயாரிப்பு புரதத்தின் பாரம்பரிய பாரம்பரிய ஆதாரங்களைவிட சூழலில் மிகச் சிறிய விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது.

மொத்த பசுமை இல்ல வாயு உமிழ்வுகளில் 18 சதவிகிதம் பரம்பரையாக உள்ள கால்நடைப் பொருட்களைக் கொண்டு வருகின்றன. ஆனால் பூச்சிகள் வளர்ப்பது மிகவும் குறைவான கிரீன்ஹவுஸ் வாயு, மீத்தேன் மற்றும் அம்மோனியாவை கால்நடை மற்றும் பன்றிகளை விட குறைவாக வெளியிடுகிறது, மேலும் குறைந்த நீர் தேவைப்படுகிறது. இந்த கட்டுரையின் பின்புல பிரிவில் உணவு என பூச்சிகளின் நிலைத்தன்மையின் மீது நான் இன்னும் வெளிச்சம் போடுவேன்.

பூச்சி நுகர்வு வரலாறு

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பூர்வ வேட்டைக்காரர்கள் மற்றும் சேகரிப்பாளர்களிடமிருந்து தொடங்கி ஆயிரக்கணக்கில் மனிதர்கள் பூச்சிகள் உறிஞ்சப்பட்டிருக்கிறார்கள். நடைமுறையில் தொடர்ந்த நாகரிகங்களுடன் தொடர்கிறது. கிரேக்கர்கள் மற்றும் ரோமர்கள் வெட்டுக்கிளிகள் மற்றும் வண்டு குஞ்சுகள் ஆகியவற்றில் சாப்பிடுவதற்கு அறியப்பட்டனர். ஒரு புகழ்பெற்ற கிரேக்க தத்துவஞானி மற்றும் விஞ்ஞானி கூட சுவையான சிக்ஸாக்களை அறுவடை செய்வதைப் பற்றி எழுதினார். பழைய ஏற்பாட்டில் கூட, தேன் மற்றும் வெட்டுக்கிளிகளை அவர் ஆழ்ந்த பாலைவனத்தில் வாழ்ந்தபோது எவ்வாறு உயிரோடு இருந்தார் என்று புனித ஜான் பாப்டிஸ்ட் விவரிக்கிறார்.

பூர்வ அல்ஜீரியர்கள் மலிவான மற்றும் ஊட்டச்சத்துள்ள உணவாக வெட்டுக்கிளிகளை சாப்பிட பயன்படுத்தினர். அவர்கள் உப்பு நீரில் கொதிக்கவைத்து, சூரியன் உலரட்டும். பூர்வீக ஆஸ்திரேலியர்கள் அந்துப்பூச்சிகளால் செய்யப்பட்ட உணவை உட்கொண்டனர். அவர்கள் வெட்டிசெட்டி புருவங்களையும், ஹனிபாட் எறும்புகளையும் சாப்பிடுகிறார்கள்.

என்ன நாடுகள் மிகவும் பூச்சிகள் சாப்பிடுகின்றன?

மெக்ஸிகோ, பிரேசில், கானா, தாய்லாந்து, சீனா, நெதர்லாந்து மற்றும் ஐக்கிய அமெரிக்கா ஆகிய நாடுகளில் பூச்சி சாப்பிடும் உணவு மிகவும் பரவலாக நடைமுறையில் உள்ளது.

மெக்ஸிக்கோ என்பது பிழை நுகர்வு மிகவும் பிரபலமான நாடு. சாக்லேட்-மூடிய புழுக்கள், சாக்லேட்-மூடிய வெட்டுக்கிளிகள் மற்றும் வெண்ணெய் மீது உறிஞ்சப்பட்ட எறும்புகள் போன்ற பல மெக்ஸிகன் சுவையாக இருப்பீர்கள். பிரேசிலியர்கள் எறும்புகளை சேகரித்து, இறக்கைகள் மற்றும் வறுத்தலை அகற்றி அவற்றை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். அவர்கள் எறும்புகளைப் போல் சாக்லேட் போடப்பட்டார்கள். அவர்களுக்கு, எறும்புகள் வெறுமனே புதினா போன்ற சுவை. பிழைத்திருத்தம் அந்த நாட்டின் பல பாகங்களில் ஒரு நீண்ட பாரம்பரியத்தை கொண்டிருந்தது.

கிராமப்புற ஆபிரிக்க உணவுப்பொருளில் 60 சதவிகித உணவு புரதத்தை பூச்சிகள் கொண்டுள்ளன. குறிப்பாக கானாவில், முன்கூட்டியே மிகவும் பிரபலமானவை. எப்படி சிற்றுண்டி உணவு பற்றி? கிரிக்கெட், வெட்டுக்கள் மற்றும் பல வகை புழுக்கள் சாப்பிடுவது தாய்லாந்தில் இந்த பாத்திரத்தைச் செய்கிறது. அநேக தாய்லாந்து பார்கள் பொறித்த பிழைகள், அவற்றுடன் சேர்ந்து வாழ உதவுகின்றன. சீனாவில், வறுத்த பட்டுப்பூச்சி அந்துப்பூச்சி, மற்றும் வறுக்கப்பட்ட தேனீ லார்வாக்கள் உணவுக் கடைகளில் இரண்டு பொதுவான பொருட்கள்.

அமெரிக்காவில் பற்றாக்குறைகளை சாப்பிடுவது

அமெரிக்க சமையல் பூச்சி தொழில் ஏற்கனவே விற்பனை ஆண்டுதோறும் $ 20 மில்லியனை பதிவு செய்து கொண்டு, வளர்ச்சிக்கான வாய்ப்பாக தோன்றுகிறது. இன்னும் பிரபலமான நடைமுறை இல்லை என்றாலும், பல உணவு தயாரிப்பாளர்கள் நடைமுறையில் தொடர்புடைய பல்வேறு சுகாதார மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நன்மைகள் பற்றி மக்களுக்கு கல்வி மூலம் பிழைகள் சாப்பிட அமெரிக்காவை நம்புகின்றனர்.

சில்க்ஸ்கிரிம், நியூயார்க் மற்றும் வாஷிங்டன் டி.சி. உணவகங்கள் ஆகியவற்றில் சில்க்ம்மர் சூப் மற்றும் வெட்டுக்கிளி டகோக்கள் காணப்படுகின்றன. சமீபத்தில், எக்ரோ, ஒரு கிரிக்கெட் புரதப் பட்டை, பெரிய-பெயர் முதலீட்டாளர்களிடமிருந்து $ 4 மில்லியனுக்கும் மேலாக உயர்த்தியது, பல நகைச்சுவையான, பிழை-பின்னணியிலான தலைப்புகள் போன்றவை உன்னுடைய இட் பீட்ஸ் போன்றவை. இந்த முதலீட்டாளர்கள் மில்லியன் கணக்கான மக்களை பந்தாக்குகின்றனர். எக்ஸோ, சிராப் மற்றும் சாபுல் போன்ற முக்கிய பூச்சி சார்ந்த உணவு தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளில் பசையம் இல்லாததாகக் கூறுகிறார்கள். Exo மற்றும் Chapul கூட அவர்கள் தயாரிப்புகள் எந்த பால் அல்லது சோயா கொண்டிருக்கின்றன குறிப்பிட. அமெரிக்காவில் பாலியோ உணவு சில பின்பற்றுபவர்கள் ஏற்கனவே கிரிக்கெட் பவுடர் புரதக் பார்கள் சாப்பிடுகிறார்கள். கிராஸ்ஃபிட் பக்தர்களுக்கும், வெயில்லிஃபர்களுக்கும், புரோட்டீன் ஒரு முன்னுரிமை மற்றும் எக்ஸோ போன்ற நிறுவனங்கள் அத்தகைய மக்களிடமிருந்து ஆதரவு கிடைக்கிறது. இன்னும் பரவலாக இல்லை என்றாலும், பிழைகள் சாப்பிடுவது அமெரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமாகி வருகிறது

உணவு என பூச்சிகள் நிலைத்தன்மை

கோபன்ஹேகன் பல்கலைக் கழகத்தின் சமீபத்திய ஆய்வின் படி, பூச்சிகள் மிகுந்த நிலையானவை, மேலும் புரதம் மூலமாக இறைச்சியை விட அதிகம். உலகளாவிய கால்நடைகள், உலகளாவிய பசுமை இல்ல வாயு உமிழ்வுகளில் 14.5 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானவை. ஒப்பிடுவதன் மூலம், கால்நடை உற்பத்தியானது கால்நாட்டை விட புரத மூலத்தை விட 20 மடங்கு அதிக திறன் கொண்டது, மேலும் 80 மடங்கு குறைவான மீத்தேன் உற்பத்தி செய்கிறது. கூடுதலாக, பூச்சிகள் கரிம கழிவுப்பொருட்களில் செழித்து வளரலாம், இதனால் விவசாயிகள் கால்நடை வளர்ப்பில் வளரும் தானியங்களைக் குறைக்க உதவுகிறது, இதனால் ஆற்றல் மற்றும் நீர் ஆதாரங்கள் அதிகம் தேவைப்படுகிறது.

பூச்சிகளை வளர்ப்பது மாடுகளை வளர்ப்பதை விட வியத்தகு குறைந்த உணவுக்கு தேவைப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, பூச்சிகள் 1 பவுண்டு இறைச்சியை உற்பத்தி செய்வதற்கு வெறும் 2 பவுண்டுகள் உணவு எடுத்துக் கொள்கின்றன, அதே நேரத்தில் கால்நடைகளுக்கு 1 பவுண்ட் மாட்டிறைச்சி, FAO ஆகியவற்றை உற்பத்தி செய்ய 8 பவுண்டுகள் தேவை. அதனால்தான் ஐ.நா. பிழைகளை பர்கர்கள் மாற்றுவதற்கு அழைப்பு விடுத்தது.

பூச்சி விவசாயமும் பொருளாதார ரீதியாகவும் இருக்கிறது. பூச்சிகள் குளிர்விக்கும்போது, ​​சூடான நிலையில் இருப்பதற்கு குறைந்த சக்தி தேவை. புரதத்தில் ஊட்டத்தை மாற்றுவதில் அவர்கள் மிகவும் திறமையானவை என்பதற்கு இது உதவுகிறது. ஆடுகளை விட நான்கு மடங்கு குறைவான ஊட்டச்சத்து தேவை, கால்நடைகளை விட 12 மடங்கு குறைவாகவும், அதே அளவு ப்ரோயினரை உற்பத்தி செய்வதற்கு பிரீமியர் கோழிகளையும், பன்றிகளையும் பாதியளவு தேவை என்றும் கருதுங்கள். பிழைகள் சாப்பிடும் எண்ணத்தில் பலர் இன்னமும் ஆழ்ந்திருந்தாலும் எதிர்காலத்திற்கான நல்ல புரத மாற்று உணவாக அவர்கள் அதிகரித்து வருகிறார்கள். 2050 வாக்கில் உலக மக்கள் தொகையில் 9 பில்லியனை எட்டும் என்று எதிர்பார்க்கலாம். நீர்ப்பாசனத்தால் வழங்கப்படும் நிலையான உணவு புரத மாற்றுகளுக்கான அவசரமும் அதிகரித்து வருகிறது.

பூச்சி வேளாண்மையில் வாய்ப்புகள் மற்றும் சவால்கள்

உயிர்ச்சத்து, அதிக புரதத்திற்கான தேவை அதிகரித்து, குறைவான உணவிற்கான புரத விகிதங்கள் உலகெங்கும் உள்ள பூச்சிக் கழக வணிகங்களை நிறுவுவதில் ஆர்வமாக உள்ளன. பிரான்ஸ், ஒரு பூச்சி பண்ணை நிறுவனம் Ynsect, நிதி மீது $ 37 மில்லியன் உயர்த்தியுள்ளது. தென் ஆப்பிரிக்காவில் இருந்து தொடங்கப்படும் AgriProtein, இதுவரை $ 30 மில்லியன் நிதி ஒதுக்கீடு செய்துள்ளது. இந்த புதிய தொழிலில் குறிப்பிடத்தக்க முதலீடுகள் வருகின்றன.

ஆனால் தொழில் அதன் சவால்களின் பங்கு இல்லாமல் இல்லை. பூச்சிகள் சாப்பிடுவதைப் பற்றி மக்கள் வெறுப்பு, வெறுப்பு அல்லது அச்சம் ஆகியவை பொது மக்களின் உணர்வில் பெரும் மாற்றம் தேவைப்படும். சந்தையில் எதிர்ப்பைக் காட்டியதால், ஒரு தொழில் முயற்சியாளர் ஒரு பிழை உற்பத்தி நடவடிக்கையைத் தொடங்குவதற்கான செயல்பாட்டு அம்சங்களைக் கையாளுவதோடு, நுகர்வோர் நுண்ணுணர்வை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுப் பயன்களைப் பற்றி அறிந்து அவற்றை முயற்சி செய்வதை உறுதிப்படுத்த முயற்சிக்க வேண்டும்.

தீர்மானம்

பூச்சிகள் சாப்பிடும் போது எதிர்காலத்திற்கான ஒரு நிலையான புரத மூலமாகும், பிற உணவுகளில் சாப்பிடும் பூச்சிகளை மக்கள் வசதியாக உண்பதை உணரும் ஒரு பண்பாட்டை வளர்ப்பதற்கு நேரம் எடுக்கும். உலகின் பிற பகுதிகளில் பூச்சிகள் உண்ணும் அளவுக்கு பெரிய அளவிலான உற்பத்தி மற்றும் வெகுஜன ஏற்றுக்கொள்வது, அல்லது அமெரிக்க சில குழுக்கள், மக்களுக்கு ஒரு தினசரி புரத மூலமாக படிப்படியாக ஏற்றுக்கொள்ள பூச்சி-சார்ந்த உணவுக்கு உதவும். பெரிய வட்டி மட்டும் இல்லாமல், புதிய பூச்சி பண்ணை நிறுவனங்கள் அடுத்த இரண்டு தசாப்தங்களாக எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதைப் பார்ப்பதற்கு அவசரமாகவும் இருக்கும். ஒரு வளர்ந்து வரும் மற்றும் பெருகிய முறையில் அதிநவீன தொழில் மற்றும் படிப்படியாக மாற்றும் நுகர்வோர் தட்டு சந்திக்கும் சந்தர்ப்பம் ஒரு புள்ளியில் இருக்கும்.