உணவக சமையலறைகளில் HACCP விதிகள் மற்றும் நடைமுறைகள்
அவர்கள் இரண்டாவது இயல்பு என்றாலும், நீங்கள் ஒரு வணிக சமையலறையில் சமையல் போது வீட்டில் உங்கள் சொந்த சமையலறையில் பழக்கம் விட்டு வேண்டும். உணவகத்தின் உரிமையாளர் அல்லது சமையலறையிலிருந்து வரும் உணவு வாடிக்கையாளர்கள் சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்த நீங்கள் ஒரு பொறுப்பானவராய் இருப்பீர்கள். நீங்கள் உணவு பாதுகாப்பு விதிகள் வளைக்கும் போது நீங்கள் மாசு பிரச்சினைகள் ஆபத்தை மட்டும், ஆனால் உங்கள் உணவகம் எப்போதும் உணவு விஷம் எந்த வகையான தொடர்புடைய வேண்டும் என்றால் ஒரு பொது உறவு கனவு அதே.
நினைவில் கொள்ளுங்கள்: சந்தேகத்தில், அதை வெளியே எறியுங்கள்.
உணவகங்கள் ஐந்து HACCP
தீங்குவிளைவு பகுப்பாய்வு சிக்கல் புள்ளி திட்டம் (HACCP) சேவக்ஃபா போன்ற பயிற்சி கருத்தரங்குகள் மூலம் கிடைக்கிறது. விநியோகிப்பதில் இருந்து உணவளிக்கும் உணவை கவனமாக கண்காணிப்பதன் மூலம் உணவூட்டலைத் தடுக்க முடியும் என்ற கருத்தின் அடிப்படையில், இது வணிக உணவு விநியோகம் மற்றும் உணவகங்களுக்கு குறிப்பாக வடிவமைக்கப்பட்டது. அழிந்துபோகக்கூடிய உணவு வழங்கப்படும் போது உடனடி குளிர்பதனப் பொருட்கள் போன்ற தேவையான முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளில் இது கவனம் செலுத்துகிறது. இது உணவுப்பாதுகாப்பு ஒரு முக்கிய புள்ளியாக இருக்கக்கூடும், ஆனால் அது பெரும்பாலும் எதிர்பாராத விதமாக கவனிக்கப்படுவதில்லை, ஏனென்றால் இது பயிற்சி அல்லது பழக்கவழக்கங்கள் இல்லை.
அநேக உணவகங்கள் அனைத்து சமையலறை ஊழியர்களுக்கும் சேவ்ஸ்ஃபே போன்ற உணவு பாதுகாப்புத் திட்டத்தில் சேரவும், பிற நடவடிக்கைகளை எடுக்கவும் வேண்டும்.
உங்கள் உணவகம் சமையலறை சுத்தம்
உங்கள் உணவகம் சமையலறையின் வழக்கமான சுத்தம் என்பது-அல்லது குறைந்தபட்சம், அது இருக்க வேண்டும். சில சுத்திகரிப்பு வேலைகள் ஒவ்வொரு ஷிஃப்ட்டுக்கும் செய்யப்பட வேண்டும், அதாவது கிருமிகளால் கிருமி நீக்கம் செய்வது மற்றும் சுத்திகரிப்பு நீரை மாற்றுவது போன்றவை.
மற்ற வேலைகள் தினசரி செய்யப்பட வேண்டும், குப்பைத்தொட்டியை வெளியே எடுத்து அல்லது பங்கு-ல் பங்குகளை சுழற்றுவது போல. இன்னும் சிலர் freezers ஐ சுத்தம் செய்யலாம். இறுதியாக, சமையலறை துளையிட்டு பேட்டை சுத்தம் செய்வது போன்ற காலாண்டு அல்லது ஆண்டுதோறும் நடக்கக்கூடிய சில சுத்தம் வேலைகள் உள்ளன.
இந்த வேலைகளை நேரடியாகச் செய்ய தவறியது பாக்டீரியா கட்டமைப்பை உருவாக்கும் மற்றும் சாத்தியமான உணவு பாதுகாப்பு சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கும்.
பணியாளர் கை கழுவுதல்
பொது சுகாதாரத்தில் மிகவும் சக்திவாய்ந்த கருவிகளில் ஒன்று சரியான கை கழுவுதல் ஆகும். இது பொதுவான குளிர் இருந்து H1N1 மற்றும் ஹெபடைடிஸ் சி எல்லாவற்றையும் பரவுவதை தடுக்க முடியும். உங்கள் ஊழியர்கள் மந்தமாக தண்ணீர் கீழ் மூன்று இரண்டாவது துவைக்க எதிராக தங்கள் கைகளை சுத்தம் செய்ய சரியான வழி தெரிய வேண்டும். கை கழுவுவதற்கான சரியான முறையை நிரூபிப்பதன் மூலம் உணவு கையாளுதல் மூலம் மாசுபடுதலின் வாய்ப்புகளை குறைக்க முடியும்.
"அனைத்து ஊழியர்களும் கை கழுவுதல் வேண்டும் " உங்கள் ஓய்வு அறைகள் அனைத்து அறிகுறிகளும் வெளியிடப்பட வேண்டும். ஊழியர்களும் அழுக்கு உணவுகள், மூல உணவு, குப்பை போன்றவற்றை கையாளும் போதெல்லாம் கைகளை கழுவ வேண்டும். அவர்கள் சாப்பிடும் போதும், இருமல், தும்மல், அல்லது அவர்கள் எந்த உடல் திரவம் வெளிப்படும் போது அவர்கள் செய்ய வேண்டும்.
ஆமாம், உங்கள் முழு ஊழியர்களும் தங்கள் மாற்றங்களின் பெரும்பகுதி முழுவதும் கழுவும் நிலையில் இருப்பதைப் போல் இது ஒலி செய்கிறது, ஆனால் அது அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்வதில்லை, அது பல வகையான கஷ்டங்களைத் தடுக்கும் ஒரு மிக எளிய வழியாகும்.
அடிக்கோடு
நீங்கள் ஒரு HACCP திட்டத்தை நடைமுறைப்படுத்தி, வழக்கமாக உங்கள் சமையலறை சுத்தம் செய்யும் போது, மற்றும் உங்கள் கையில் கழுவும் சலவை நடைமுறைகளில் உங்கள் பணியாளர்களை கல்வி பயின்றும் போது, உங்கள் உணவகத்தில் பாதுகாப்பற்ற உணவு நிலைமைகள் ஆபத்தை குறைக்கலாம்.