ஒரு வணிக சமையலறை மற்றும் யார் வேலை செய்யும் அடிப்படை அமைப்பு
ஒரு நிறுவனத்தில் உள்ள நிலையங்களின் எண்ணிக்கை உணவகத்தின் மெனுவில் தங்கியுள்ளது. ஒரு உணவகத்தில் விசேஷ உபகரணங்கள் கொண்ட பல நிலையங்களைக் கொண்டிருக்கலாம், அதே நேரத்தில் மற்றொரு பட்டி உருப்படிகளை சமையல் செய்வதற்கு நியமிக்கப்பட்ட ஒன்று அல்லது இரண்டு பகுதிகள் இருக்கலாம்.
சமையலறை பிரிகேட்
19 ஆம் நூற்றாண்டின் முடிவில் நன்றாக இருந்த ஹோட்டல்களால் நன்றாக இருந்த ஹோட்டல்களால் ஆனது, வணிகக் சமையலறைகளில் சற்று பின்தொடர்ந்து போயிருக்க வேண்டும். பிரிகேடியின் உணவு பிறந்தது, இது ஒரு நல்ல, பிரஞ்சு வழி "சமையலறை ஊழியர்கள்" என்று கூறுவதாகும்.
ஆனால் "ஊழியர்கள்" என்ற வார்த்தை உண்மையில் சமையலறையிலான ஒரு நீதித்துறை நீதி செய்யவில்லை. இந்த நிபுணர்களில் சிலர் மிகவும் பயிற்றுவிக்கப்பட்ட மற்றும் திறமையான சமையல்காரர்களாக உள்ளனர், மற்றவர்கள் வெறுமனே கயிறுகளை கையாளுகின்றனர், ஒருவேளை சாலடுகள் உருவாக்கும் பொறுப்பேற்றிருக்கிறார்கள். சிலர் ஒரு சமையலறையில் வேலை செய்யும் நிலையத்தில் இருக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் முழு சமையலறை நடவடிக்கைகளையும் மேற்பார்வை செய்கிறார்கள்.
கடந்த நூற்றாண்டில் சமையலறை பிரிகேட்ஸ் அளவு குறைந்துவிட்டது, ஏனென்றால் தொழில்நுட்பம் மேம்பட்டது, அதே நேரத்தில் பல கைகள் தேவைப்படும் ஒரே வேலையை செய்வதற்கு குறைவான மக்கள் அனுமதிக்கின்றனர். வெட்டுதல் மற்றும் dicing போது ஒருமுறை painstakingly கையில் நிறைவேற்றப்பட்ட போது உணவு செயலிகள் என்று. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பெரும் நிறுவனங்களைவிட இந்த உணவகங்கள் சிறிய மற்றும் மிக நெருக்கமானவை.
ஆனால் கட்டளையின் ஒரு சங்கிலி இன்னும் உள்ளது, மற்றும் உணவு தயாரிப்பு இன்னும் பெரும்பாலான நிறுவனங்களில் நிலையங்களில் வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது.
தி சௌட் ஸ்டேஷன்
மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் sauté நிலையத்தில் வேலை செய்கிறார்கள், ஏனெனில் இது மிகவும் சிக்கலான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இரவு உணவிற்காக அல்லது பிற அவசர நேரங்களில் பல உணவை சமைக்க போதுமான அளவு சமைக்க வேண்டும்.
ஒரு விரிவான சமையலறை பிரிகேட், நீங்கள் இங்கே saucier காணலாம், சில உணவுகள் சேர்ந்து சாஸ்கள் உருவாக்கும் பொறுப்பு சமையல்காரர். சில நேரங்களில் saucier sauté சமையல், சாஸ்கள் மற்றும் அனைத்து sautéed அல்லது பான்-வறுத்த நுழைவுகளில் பொறுப்பு.
ஒரு sauté நிலையம் பொதுவாக பல பர்னர் எரிவாயு வீச்சு, sauté pans, மற்றும் இடுக்கி கொண்டிருக்கும். இது பொதுவாக அனைத்து சமையல்காரனின் தேவையான பொருட்கள், அதே போல் ஒரு வெட்டு குழு, குளிரான மற்றும் பருவமடைதல் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்.
கிரில் நிலையம்
கிரில் ஒரு புழுக்கண்ணன் அல்லது ஒரு flattop இருக்க முடியும், மற்றும் கிரில் நிலையம் கூட வழக்கமாக கோழி, மாட்டிறைச்சி, அல்லது kebabs போன்ற கிரில் பொருட்களை ஒரு குளிர் உள்ளது. நீங்கள் பயன்படுத்த விரும்பும் எந்த வீட்டையும் சேர்த்து, நீங்கள் இங்கே இடுப்பு மற்றும் ஒரு கிரில் தூரிகை காணலாம்.
கிரில் சமையல் கூட ஒரு பெரிய அனுபவம் வேண்டும். Sauté சமையல்காரர் அல்லது saucier போன்ற, அவர் அடிக்கடி ஒரே நேரத்தில் பல உணவுகள் சமையல். நன்றாக, நடுத்தர, மற்றும் அரிய வெப்பநிலை, அதே போல் மீன் மற்றும் கோழி இறைச்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய வேண்டும்.
ஃப்ரை நிலையம்
கோழி இறக்கைகள், வெங்காய மோதிரங்கள், மற்றும் பிரஞ்சு பொரியலாக போன்ற உணவுகளுக்கு இது சில நேரங்களில் அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு பிரையர் போகும் ஒரு பெரிய உணவு உறைந்திருக்கும், எனவே பெரும்பாலான வறுத்த நிலையங்களே அவற்றின் சொந்த freezers.
பிற தேவையான உபகரணங்கள் வறுக்கவும் கூடைகள், இடுப்பு மற்றும் கிண்ணங்கள் ஆகியவை அடங்கும்.
வறுக்க வைக்கும் நிலையம் ஒரு நல்ல நுழைவு அளவிலான சமையல் நிலையில் உள்ளது, ஒரு உணவகத்தில் சமையலறையில் ஒருவரைத் தொடங்குகிறது. ஆனால் ஒரு சமையல்காரர் சில சமையல் பிரிகேட்ஸில், குறிப்பாக சிறிய சமையலறை நிறுவனங்களில், இரண்டு கிரில் சமையல் மற்றும் வறுத்த சமையல்களின் பாத்திரங்களைக் கொள்ளலாம்.
பிஸ்ஸா ஸ்டேஷன்
பீஸ்ஸாவில் உங்கள் பட்டிக்கு முக்கிய இடம் இருந்தால், உங்களுக்கு பீஸ்ஸா நிலையம் தேவை. பீஸ்ஸா நிலையத்திற்கு ஒரு சேர்க்கைப் பெட்டியைக் கொண்டிருப்பது, ஒரு பிரீஃப்கே பகுதியில் வசதியாக இருக்கும். மற்றும், நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு அடுப்பில் வேண்டும் . நீங்கள் ஒரு சிறப்பு பீஸ்ஸா அடுப்பில் முதலீடு செய்யலாம் அல்லது எரிவாயு வாயிலாக அடுப்புகளை பயன்படுத்தலாம். பீட்சா உங்கள் உணவகத்தின் மைய புள்ளியாக இருந்தால், உங்கள் சேவையை மிகச் சிறப்பாகச் செய்து கொள்ளலாம்.
ஒரு நன்கு பற்றிக் கூடிய பீஸ்ஸா நிலையம் பீஸ்ஸா திரைகளில் சமைக்கும் சேவைக்கும், பீஸ்ஸா துடுப்பு, பீஸ்ஸா கட்டர் மற்றும் மெழுகுத் தாள்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
பீஸ்ஸா செஃப் என்பது பெரும்பாலும் நுழைவு நிலை நிலை. இங்கு இருந்து முன்னேற்றத்திற்கு இடம் இருக்கிறது.
மற்ற சமையலறை நிலையங்கள்
போதுமான இடைவெளி உள்ள உணவகங்கள் சாலட் நிலையத்தையோ அல்லது இனிப்பு நிலையையோ சேர்க்கலாம் அல்லது இவை காத்திருப்பு நிலையத்தில் இணைக்கப்படலாம்.
ஒரு நன்கு பதப்படுத்தப்பட்ட சலாட் நிலையத்தில் கீரை, காய்கறிகள், சாலட் டிசைனிங் மற்றும் தட்டுகளுக்கான குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் உள்ளன. ஒரு இனிப்பு நிலையம் தட்டுகள் மற்றும் இனிப்பு உண்டாக்குகள் பாலைவனங்கள் மற்றும் இடைவெளிகள் ஒரு குளிர் இருக்க வேண்டும். இது இனிப்புகளை அசெம்பிள் செய்ய ஒரு பகுதி சேர்க்க வேண்டும்.
சமையலறை கோடு
"கோடு" சில நேரங்களில் ஒரு சமையலறையில் நிலையங்களின் வரிசையைக் குறிக்கிறது என்றாலும், கடைசியாக ஆனால் குறைந்தபட்சம் குறைந்தபட்சம் சமையலறையொன்றும் இல்லை, சேவையகங்கள் தங்கள் உணவை எடுத்துக்கொள்ளும் பகுதி. இது அடிக்கடி எக்ஸ்பீடியர் மூலம்-மனிதர் சாப்பிடும் உணவுக்கு மிகுந்த மகிழ்ச்சியை அளிப்பதற்கான பொறுப்பாகும். பெரிய சமையலறைகளில், துருப்புக்கள் பிரிகேட்டில் உள்ள சமையல்களுக்கு காத்திருப்புப் பணிக்கான தகவல்களையும் தொடர்புபடுத்தலாம். வரிக்கு அழகு, தட்டுகள், ஒழுங்கு சீட்டுகள், மற்றும் சூடான உணவுக்காக காத்திருக்கும் விளக்குகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
எத்தனை நிலையங்கள் உங்களிடம் இருக்கும்?
பட்ஜெட், இடம், மற்றும் உங்கள் திட்டமிட்ட பட்டி உங்கள் சமையலறை வேண்டும் எவ்வளவு நிலையங்கள் தீர்மானிப்பதில் மிக பெரிய பரிசீலனைகள் உள்ளன. இவற்றில் பல இடங்களும் பணமும் சேமிக்கப்படுவதோடு, மெதுவாக மாற்றங்களின் போது நீங்கள் ஒவ்வொரு நிலையத்திலும் ஒரு சமையல்காரர் தேவையில்லை.