ஆரோக்கியமான உணவக மெனுவை எப்படி உருவாக்குவது

உணவகங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. கடந்த 20 ஆண்டுகளில், வீட்டுக்கு வெளியில் உட்கொண்டிருக்கும் தினசரி கலோரிகளின் சதவீதம் கிட்டத்தட்ட இரு மடங்காக அதிகரித்துள்ளது. உணவு சாப்பிடுவதால், எடை அதிகரிப்பு, உடல் பருமன் மற்றும் நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய் போன்ற நாள்பட்ட நோய்களுக்கு அமெரிக்கா அதிகரித்து வருகிறது.

இன்று, அமெரிக்காவில் 23 மில்லியன் குழந்தைகள் அதிக எடை அல்லது பருமனாக உள்ளனர், 1970 முதல் 6 முதல் 11 வயதிற்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு இது நான்கு மடங்கு ஆகும்.

உணவகங்கள் தற்போதைய சுகாதார நெருக்கடிக்கு மட்டுமே காரணம் அல்ல என்றாலும், தீர்வுக்கு முக்கியத்துவம் வாய்ந்த பகுதியாக அவை செயல்படுகின்றன. ஆரோக்கியமான பட்டி உருப்படிகளை அதிக எண்ணிக்கையில் சேர்த்துக்கொள்வதன் மூலம், உணவகங்கள் வாடிக்கையாளர்களின் உணவு விருப்பங்களை பாதிக்கும் மற்றும் ஆரோக்கியமான விருப்பங்களுக்கு அவர்களை வழிநடத்தும் திறனைக் கொண்டுள்ளன. ஒரு ஆரோக்கியமான உணவகம் மெனுவை உருவாக்கினால், அது சவால்களைத் தவிர வேறில்லை. உணவகங்கள் மெலிதான இலாப வரம்பைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் போன்ற ஆரோக்கியமான விருப்பங்கள், உறைந்த பிரஞ்சு பொரியோ அல்லது பர்கர் பட்ஸை விடவும் குறிப்பிடத்தகுந்த குறுகிய அலமாரியில் இருப்பதை இரகசியமாகக் கொண்டிருக்கவில்லை. உணவகம் உரிமையாளர்கள் இன்னும் மென்மையான உணவு செலவு மற்றும் லாபம் பராமரிக்க போது தங்கள் மெனுக்கள் ஆரோக்கியமான செய்ய செயல்படுத்த பல உத்திகள் உள்ளன.

நவீன உணவகம் உணவு

கடந்த 50 ஆண்டுகளில் யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் விலாவாரியான முறைகள் கணிசமாக மாறிவிட்டன, மக்கள் தங்கள் வீடுகளுக்கு வெளியில் சாப்பிட விரும்பும் காரணங்கள் 20, 30 அல்லது 40 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததைவிட வித்தியாசமானது.

30 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு விசேஷமான சந்தர்ப்பம் அல்லது சிகிச்சைக்காக மட்டுமே இரவு உணவு சாப்பிடுவார்கள், ஏனெனில் வசதியான மற்றும் மலிவானது என்பதால், குடும்பங்கள் ஆப்பிள் பைன் அல்லது ஆலிவ் கார்டனில் இரவு உணவைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம். அமெரிக்கர்கள் சற்று முன்பாகவே உணரப்படுகிறார்கள், மேலும் உணவை வாங்குவதற்கு அது எப்போது வேண்டுமானாலும் வந்து சேரும் போது அடிக்கடி வசதியாக இருக்கும்.

இது மெக்டொனால்ட்ஸ் போன்ற துரித உணவு சங்கிலிகளின் எழுச்சிக்கு எரியூட்டுவதாக உள்ளது, அதன் வலைத்தளத்தின் படி, இப்பொழுது அதன் வணிகத்தில் சுமார் 70 சதவிகிதம் இயக்கி-த்ரூ சாளரத்தின் வழியாக உள்ளது.

உணவகங்கள் பெரும்பாலான அமெரிக்கர்களின் தினசரி வாழ்க்கையில் விளையாடும் புதிய பாத்திரத்தில், பொதுமக்களுக்கு ஆரோக்கியமான பட்டி தேர்வுகளை கோருவதற்கு இது பொதுமக்களுக்கு நியாயமற்றது அல்ல. ஆனால் மெல்லிய ஓரங்களில் ஏற்கனவே செயல்படும் உணவகங்களுக்கான நியாயமான வேண்டுகோள் என்ன? மற்றும் மக்கள் ஆரோக்கியமான விருப்பங்களை வாங்க முடியுமா? அனைத்து பிறகு, ஒரு cheeseburger அல்லது ஒரு பச்சை சாலட் இடையே ஒரு தேர்வு கொடுக்கப்பட்ட என்றால், எத்தனை மக்கள் உண்மையில் சாலட் தேர்வு செய்யும்? அந்தத் தடுமாற்றத்திற்கு எந்தவொரு உறுதியான பதிலும் இல்லை என்றாலும், விருப்பத்தை வழங்கினால், சிலர் கேட்கும் போது, ​​அநேக நபர்கள் சாப்பிடும் போது ஆரோக்கியமான பட்டி உருப்படியைத் தேர்ந்தெடுப்பார்கள் என்ற கருத்தை ஆதரிக்கும் பல நம்பத்தகுந்த ஆய்வுகள் உள்ளன.

ஆரோக்கியமான மெனுக்கள் விளைவு பொது சுகாதாரம்

1955-ல், ஒரு குடும்பத்தின் வீட்டு வரவு செலவு திட்டத்தில் சுமார் 25 சதவீதம் உணவுக்கு சென்றது. இன்று, அந்த எண்ணிக்கை 55 சதவீதமாக அதிகரித்துள்ளது. உணவகங்களில் சாப்பிடுவது பொதுவாக குறைவான ஆரோக்கியமான உணவு தேர்வுகள் மற்றும் இறுதியில் எடை அதிகரிப்பு மற்றும் சாத்தியமான உடல் பருமன் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. வறுத்தெடுக்கப்பட்ட உணவுகள் அதிகரித்து, சோடியம் மற்றும் சர்க்கரைப் பானங்களில் அதிக அளவில் நாட்டிலுள்ள உணவு விடுதிகளில் சங்கிலிகள் பொதுவாகக் காணப்படுகின்றன.

Chipotle போன்ற ஆரோக்கியமான உணர்திறன் கொண்ட அந்த உணவக கருத்துக்கள் கூட, அதன் உணவோடு உத்தமத்தின் குறிக்கோள் அல்லது Panera மற்றும் அதன் உணவு அவசியம், இது சராசரி மெனு பொருட்கள் மூன்று அல்லது நான்கு முறை பரிந்துரைக்கப்பட்ட கலோரிகளை ஒரு உணவைக் கொண்டிருக்கின்றன, சோடியம், கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை அளவுகள். வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஆரோக்கியமான தேர்வுகளை வழங்குவதற்காக உணவக சுகாதாரத் துறைக்கு பொது நலவாழ்வு வழக்கறிஞர்கள் ஊக்கமளித்து வருகின்றனர், வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஆரோக்கியமான தேர்வுகளை வழங்குவதற்கு இது ஒரு வழியாகும். ஆரோக்கியமான மெனுக்களுக்கான சில பிரபலமான பொது சுகாதார உத்திகள், மெனுவில் ஊட்டச்சத்து தகவல்களை வழங்குகின்றன, குறைவான விலையில் சிறிய பகுதிகள் மற்றும் அதிக பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் முழு தானியங்கள் உட்பட. ஆரோக்கியமான மெனுவில் போரிங் இருக்க வேண்டும். உணவகங்கள் மலிவு மற்றும் சுவையான இருவரும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஆரோக்கியமான விருப்பங்களை வழங்க முடியும் என்று நிறைய வழிகள் உள்ளன.

தேசிய உணவக சங்கம் போன்ற வர்த்தக நிறுவனங்களிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க முக்கியத்துவம் பெற்றது, இது உணவகங்களின் மெனுக்களை ஒழுங்குபடுத்தும் போது, ​​பல சிறிய வியாபாரங்களுக்கான விலை நிர்ணயங்களின் சுமையைக் குறிப்பிடுகிறது. தற்போதைய மெனுவில் லேபிளிங் செயல்திறன் மிக்கதாக இருப்பதாக விமர்சிக்கப்பட்டுள்ளது. ஆனால், உணவு, உணவகங்கள் ஆகியவற்றிற்கு உதவுவதற்கான வாய்ப்பைக் கொண்டுவருகையில், அமெரிக்கா ஒரு சுகாதார நெருக்கடியில் உள்ளது என்பது உண்மைதான்.

ஆரோக்கியமான பட்டி வடிவமைப்பது எப்படி

பெடரல் வழிகாட்டுதல்கள் அல்லது கொள்கைகள், எந்த உணவகமும், பொருட்படுத்தாமல் அளவு, இருப்பிடம் அல்லது கருத்து ஆகியவற்றைக் கொண்டு அல்லது அவர்களது மெனுவில் ஆரோக்கியமான விருப்பங்களை இணைக்க விருப்பம். ஸ்பெயினில் நடத்தப்பட்ட 2017 உணவகத்தின் அடிப்படையிலான தலையீட்டுத் திட்டத்தில் பரிசீலனை செய்யப்பட்டது. இரண்டு வெவ்வேறு குடும்பம் சார்ந்த ஓய்வு விடுதிகளில் உணவுப் பொருள்கள் பல ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஒவ்வாமை தகவல்களையும் உள்ளடக்கியது, எண்ணிக்கை அல்லது ஆரோக்கியமான உணவுத் தேர்வுகளை அதிகரித்தல், ஆரோக்கியமான உணவில் பயிற்சி ஊழியர்கள் ஒவ்வாமை. ஆய்வின் முடிவில், முழு தானியங்கள், காய்கறி மற்றும் பழங்களின் பக்கங்களும், மற்றும் வறுத்த உணவை குறைத்துள்ள உணவு வகைகள் உட்பட குறிப்பிடத்தக்க அளவு அதிகமான பிரசாதங்களைப் பெற்ற நிறுவனங்கள். இன்னும் வழங்கப்பட்ட வறுத்த உணவுகள், எண்ணெய் வகை தாவர எண்ணெய் அல்லது உயர் ஒலிக் அமிலம் சூரியகாந்தி எண்ணெய், ஒரு ஆரோக்கியமான விருப்பத்திற்கு மாற்றப்பட்டது. இந்த அதே உத்திகள் அமெரிக்காவில் செயல்படுத்தப்படலாம்.

ஆரோக்கியமான விருப்பங்களை வழங்குவதுடன், மெனு அமைப்பைப் பராமரிப்பது, ஆரோக்கியமான விருப்பங்களை தேர்ந்தெடுப்பாரா இல்லையா என்பதைப் பாதிக்கும். மெனு பொறியாளர் கிரெக் ராப் படி, உணவகங்கள் விற்க விரும்பும் உருப்படிகளை முன்னிலைப்படுத்த மெனுவில் காட்சி குறிப்புகளை பயன்படுத்தலாம். மெனுவின் "பிரதான ரியல் எஸ்டேட்" பிரிவுகளில் (பத்திகளின் மேல் அல்லது உயர்த்திப் பிடித்த பெட்டியில் உள்ள) உள்ள பட்டி உருப்படிகளை வைப்பது, நுழைவுகளின் புகைப்படங்களைப் பயன்படுத்தி குறிப்பிட்ட பட்டி உருப்படிகளின் விற்பனை அதிகரிக்க இரண்டு வழிகள் ஆகும். பாரம்பரியமாக இந்த உத்திகள் மிகவும் பிரபலமான (மற்றும் பெரும்பாலும் மிகவும் உணவு செலவு நட்பு) ஒரு மெனுவில் பொருட்கள் ஆரோக்கியமான பட்டி விருப்பங்களை அவசியம் இல்லை, பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆரோக்கியமான மெனுவை வழங்க விரும்பும் உணவகங்கள் குறைந்த கொழுப்பு, சிறிய பகுதிகளைக் கொண்ட சிறப்பம்சங்களைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் முழு தானியங்கள் மற்றும் அதிக கொழுப்பு மற்றும் அதிக கலோரி உணவைக் கொண்டிருக்கும்.

மெனு அளவு மற்றும் விலை வாய்ப்புகள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஆரோக்கியமான மெனு உருப்படிகளைத் தேர்வு செய்ய ஊக்குவிக்க உணவகங்களுக்கான மற்ற வழிகள் ஆகும். Rapp படி, பெரிய மெனுக்கள் வாடிக்கையாளர்களின் நடவடிக்கைகளை பாதிக்கும் திறனைத் தடுக்கின்றன, எனவே ஆரோக்கியமான உணவை ஊக்குவிக்க விரும்பினால், மெனுவில் ஆரோக்கியமற்ற பொருட்களின் அளவை கட்டுப்படுத்துங்கள். விலைகளை கவனத்தில் கொள்வது முக்கியம். ஒரு நெடுவரிசையில் விலைகளை உயர்த்துவதன் மூலம் வாடிக்கையாளர்கள் மெனுவில் மிக மலிவான உருப்படியை எளிதில் கண்டுபிடித்து, அதை வாங்குவதற்கான வாய்ப்பு அதிகரிக்கிறது. மெனுவின் விளக்கத்தில் உள்ள விலையுயர்வு விலைகள் மலிவான விருப்பத்தில் வாடிக்கையாளர்களுக்கு பூஜ்ஜியமாக இருப்பதை கடினமாக்குகிறது.

ஆரோக்கியமான பட்டி உருப்படிகளை ஊக்குவிக்க உங்கள் உணவக ஊழியர்கள் பயிற்சி

உணவுப் பொருட்களின் விலையை குறைத்து, இலாபத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ளும் அதே வேளையில், உணவகங்கள் மெனுக்களை ஆரோக்கியமாக வைக்க பல சிறிய விஷயங்கள் உள்ளன. வெளிப்படையாக புதிய ஸ்ட்ராபெர்ரி ஒரு வழக்கு உறைந்த பிரஞ்சு பொரியலாக ஒரு பெட்டி விட ஒரு குறிப்பிடத்தக்க குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை உள்ளது. ஆரோக்கியமான விருப்பங்களை வழங்க முயற்சிக்கும் போது இது முக்கிய பிரச்சனைகளில் ஒன்றாகும். உங்கள் ஊழியர்கள் ஆரோக்கியமான பொருட்களை உற்சாகப்படுத்த பயிற்சி பெற்றிருப்பார்கள், வாடிக்கையாளர்கள் பரிந்துரைகள் கேட்கும் போது, ​​மிகவும் அழிந்துபடக்கக்கூடிய பொருட்களை முதன்முதலாக பயன்படுத்துவது உறுதிப்படுத்துகிறது. நன்கு பயிற்சி பெற்ற சமையலறை ஊழியர்கள் ஒரு ஆரோக்கியமான பட்டி மலிவு செய்வதற்கு அவசியம். ஆரோக்கியமான மெனு உருப்படிகளை தயாரிப்பது எப்படி என்பதைத் தெரிந்து கொள்ளவும், உணவைச் சாப்பிடுவது மட்டுமல்லாமல் உணவுப்பொருட்களைக் குறைப்பதற்காக தேவையான பொருட்களை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதை அறிந்து கொள்ளவும் அவசியம்.

ஒரு ஆரோக்கியமான உணவு விடுதி மெனுவை உருவாக்குவது கடினம் அல்ல, உணவகங்கள் நிறைய பணம் செலவழிக்க வேண்டியதில்லை. இது ஒரு மொத்த பிராண்ட் தயாரிப்பிற்கு தேவை இல்லை. சுயாதீனமாக சொந்தமான ஒரு உணவகத்திலிருந்து பல-அலகு தேசிய சங்கிலியிலிருந்து எந்த உணவு விடுதியும் ஆரோக்கியமான விருப்பங்களை வழங்கலாம் மற்றும் நுகர்வோர் ஆரோக்கியமான தேர்வுகளைப் பெற உதவும் உத்திகள் செயல்படுத்தலாம்.

ஆதாரங்கள்:

http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord

https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/