பிரெஞ்சுப் புரட்சியைத் தொடர்ந்து வந்த உணவகங்கள்
துரித உணவு, சங்கிலிகள் மற்றும் உரிமையாளர்களின் உயர்வு, அத்துடன் கரிம, உள்ளூர் உணவுகள் ஆகியவற்றிற்கு திரும்புவதை உணர்த்துவதற்காக, இன்று நாம் பார்க்கும் பழக்கமான பிராண்டுகளுக்கு உணவகங்கள் 20 ஆம் நூற்றாண்டு கண்டிருக்கிறது. எல்லாவற்றிலிருந்தும், அசல் நன்றாக உணவளிக்கும் கருத்து உணவகம் தொழில்துறையில் சிறந்தவற்றை வரையறுக்கின்றது.
நன்றாக உணவு பிறந்தார்
உணவகம் என்பது பிரஞ்சு, ஒருமுறை ஆவிகள் மீட்க மற்றும் நோய்களை நிவாரணம் செய்ய taverns மற்றும் பொது வீடுகளில் பணக்கார bouillons விவரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. 18 ம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் பிரெஞ்சுப் புரட்சியைத் தொடர்ந்து, உயர்பாதுகாப்பு குடும்பங்களில் இருந்து வேலையில்லாத சமையல்காரர்கள் தங்கள் சொந்த உணவகங்களைத் திறந்துவைத்தனர் . அவர்கள் தங்கள் நிறுவனங்களுக்கு மேல் வர்க்கத்தைத் தொட்டனர். மதுபானம் மற்றும் சாலையோர சினிமாவைப் போலவே, விருந்தினர்கள் ஒரு பொதுவான மேஜையில் தங்கள் உணவை எடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. அதற்கு பதிலாக, அவர்களுக்கு இட ஒதுக்கீட்டால் நடத்தப்பட்ட தனியார் அட்டவணைகள் இருந்தன - ஒரு புதிய கருத்து. அவர்கள் நன்றாக சீனா மற்றும் வெட்டுக்கிளி, மற்றும் மேஜை துகள்கள் - நவீன நாள் நன்றாக உணவு அனைத்து வர்த்தக சின்னங்கள் dined.
மெனுஸ் , ப்ராக்ஸ் ஃபிக்ஸ்ட் அல்லது லா லா கார்டே ஆகியவை தயாரிக்கப்பட்டன, மற்றும் உணவு முடிந்தவுடன், விருந்தினர்கள் தங்களுடைய மசோதாவின் அளவைத் திறனாய்வு செய்தனர்.
இந்த தொழில்முறை சமையல்காரர்-திரும்பி-உணவகத்திற்கு பல அதிர்ஷ்டங்கள் செய்யப்பட்டன. புரட்சியின் முடிவில் பாரிசுக்கு வந்த புதிய மாகாண சித்தாந்தங்களுக்கு அவை வழங்கப்பட்டன.
Savvier Restaurateurs தங்கள் உணவகங்களை குளியலறைகள் போன்ற வசதிகள் சேர்க்க வேண்டும் - இது பயன்படுத்த ஒரு கட்டணம் இருந்தது. புரட்சிக்கு முன், பாரிசில் 50 க்கும் குறைவான உணவகங்கள் இருந்தன. 1814 வாக்கில், 3000 உணவகங்கள் அல்மேனாச் டெஸ் Gourmands - ஒரு பிரபலமான பயண வழிகாட்டி.
பிரஞ்சு உதவி உணவகம் கருத்து வரையறுக்க
19 ஆம் நூற்றாண்டில், பாரிசில் உள்ள உணவகங்கள் எண்ணிக்கை அதிகரித்தது. நெப்போலியனின் தோல்விக்குப் பிறகு, செல்வந்த ஐரோப்பியர்கள் பல பாத்திரங்களை சாப்பிட்ட பாரிசில் பங்கெடுத்தனர். இது இரண்டாம் உலகப் போரின் முடிவில் மறுபடியும் திரும்பப் பெறப்படும் ஒரு நகர்வுடன் தொடர்புடைய கூட்டாளி அதிகாரியானது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில் கூட, உணவகங்களின் பாணியைக் காட்டியது, இது அட்டவணை சேவையை வழங்கவில்லை. மாறாக, வாடிக்கையாளர்கள் தங்கள் உணவை ஒரு கவுண்டரில் ஆர்டர் செய்து தங்களைச் சேவிக்கிறார்கள். பாரிஸ் சூப் சமையலறைகளில் மற்றும் பால் கடைகளுக்கு வெளியே குறைந்த பாணியிலான தொழிலாள வர்க்கத்தின் உறுப்பினர்களை ஈர்க்கும் வகையில் வீட்டிலான பாணியிலான சமையலை வழங்கியது.
நல்ல உணவை உட்கொள்ளும் உணவு உலகளாவிய செல்கிறது
19 ஆம் நூற்றாண்டின் முடிவில், நீராவி, புகையிரதங்கள், மற்றும் இறுதியில் மோட்டார் வாகனங்கள் மூலம் பயணத்தில் மாற்றம் ஏற்பட்டது. சொகுசு சுற்றுலா வளர்ந்தது மற்றும் அது வீட்டிலிருந்து நன்றாக சாப்பிடுவதற்கான ஒரு புதிய முன்னோடி. வெறுமனே பயணிக்கும் பொழுது இனி உண்ணவில்லை.
இது ஒரு கலை. பயண அனுபவத்தின் ஒரு பகுதியாக புகழ்பெற்ற Parisian கேப்கள் மற்றும் ரெஸ்டாரண்ட்களில் டைனிங் செய்துகொண்டிருந்தார்கள், இப்போது சிறந்த உணவு மற்றும் சேவைக்காக ஒரு கௌரவமான புகழைப் பெற்றிருந்தார். 1820 களில், ஒரு சுவிஸ் உருவாக்குநரான சீசர் ரிட்ஸ், பிரஞ்சு செஃப், அகஸ்டே எஸ்கோஃப்பீயர் உடன் இணைந்தார் மற்றும் மான்டே கார்லோவின் கிராண்ட் ஹோட்டல் ஒன்றை கட்டியமைத்தார், முதலில் ஆடம்பர வசதிகளுடன் கூடிய மற்றும் விருந்தோம்பல் உணவருந்தும் ஒரு கூரையின் கீழ் வழங்கப்பட்டது. மற்ற சொகுசு விடுதிகள் விரைவில் ஐரோப்பா முழுவதும் உறுத்தும்.
20 ஆம் நூற்றாண்டு பிரஞ்சு உணவகம் உலகளவில் சென்று பார்த்தேன். ஸ்பெயினில் ஒரு உணவகம் இருந்தது. இத்தாலியில் இது ஒரு ரெஸ்டாஸ்டிரான் என்று அழைக்கப்பட்டது . கிரேட் பிரிட்டனிலும், அமெரிக்காவிலும் உணவகம் இருந்தது, ஆனால் விரைவில் வாடிக்கையாளர்களை மாற்றுவதற்கான கோரிக்கைகளுக்கு பொருந்தும். அந்த நூற்றாண்டின் முடிவில், அமெரிக்காவில் உணவுப்பொருட்களும் உணவகம் சங்கிலிகளுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன, நவீன நாள் துரித உணவின் உயர்வு மற்றும் பண்ணை-க்கு-அட்டவணை இயக்கத்திற்கு திரும்புவதற்கு திரும்பியது.