உணவக மெனு மற்றும் லாபிக் மார்ஜன்கள்
உணவு செலவு எவ்வாறு வேலை செய்கிறது என்பதை புரிந்து கொள்ளுங்கள்.
உணவிற்கான செலவினம் உணவிற்காக எவ்வளவு பணம் செலவழிப்பதென்பது உணவளிக்கிறது, தயாரிப்பதற்கான கூடுதல் செலவுகள் மற்றும் சேவைக்கு இறுதி விலையில் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்னர்.
உதாரணமாக, ஒரு முட்டை ஐந்து சென்ட் செலவாகும், ஆனால் ஒரு உணவகம் ஐந்து சென்ட் ஒரு முட்டை விற்க வேண்டும் என்று அர்த்தம் இல்லை. ஒரு லாபத்தை உருவாக்குவதற்காக, அந்த முட்டையின் விலை மட்டும் அதன் உணவு செலவினத்தை மட்டுமல்லாமல், (சமையல்காரர் ஊதியம்) தயாரிப்பது, (சேவையக ஊதியங்கள்) பணியாற்றுவது மற்றும் அதன் பிறகு சுத்தம் செய்தல் (பெஸ்ஸர் மற்றும் / அல்லது பாத்திரங்கழுவி ஊதியம்). இந்த செலவுகள் அனைத்தும் ஒவ்வொரு உணவகத்தின் விற்பனையால் மூடப்பட வேண்டும், அதனால் தான் உணவு விலை மிகவும் முக்கியம். முட்டை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு போன்ற சில பொருட்கள் பெரும் உணவு செலவுகளைக் கொண்டுள்ளன ; அவை வாங்குவதற்கு மிகக் குறைவாக இருக்கும், அதிக விலைக்கு விற்கப்படலாம். மற்றவர்கள், மாட்டிறைச்சி அல்லது புதிய கடல் உணவைப் போலவே மிக அதிகமான உணவுப் பொருட்களையே செலவழிக்கிறார்கள், எனவே உங்கள் இலாப விகிதம் சுருங்கிவிடும். பொது விதி என்னவென்றால் உணவு விலை 30% மெனு விலைக்கு அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. ஒரு உணவகம் மாஷ்அப் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஒரு பக்க சாலட் ஒரு மாட்டிறைச்சி கோப்பை சேவை மற்றும் அது அனைத்து பொருட்கள் $ 6 செலவாகும் என்றால், குறைந்த பட்டி விலை $ 20 இருக்க வேண்டும்.
கட்டுப்பாட்டின் கீழ் பகுதி அளவை வைத்துக்கொள்ளுங்கள்
உணவகங்கள் பணத்தை சேமிக்க முடியும் என்று மற்றொரு பகுதி பகுதியை கட்டுப்பாட்டில் உள்ளது. பணியாற்றும் ஒவ்வொரு உணவையும் உறுதிப்படுத்துவதால் ஒரு நிலையான பகுதி அளவு உங்கள் உணவின் விலைக்கு ஏற்ப உதவும். சங்கிலி உணவகங்கள் பகுதி பகுதியை குறைக்கின்றன - அதாவது அவர்கள் பல இடங்களில் ஒரு நிலையான தயாரிப்புகளை வழங்க முடியும்.
சமையல்களில் யார் இருக்கிறார்கள், எந்த பகுதியும் உங்கள் பகுதிகளை நிர்ணயிப்பதில் உதவுவார்கள். ஒவ்வொரு மெனு உருவிற்கும் ஒரே மாதிரியான அளவுள்ள தட்டுகளைப் பயன்படுத்துவது பகுதிகள் நிலையானதாக இருக்க உதவும். நீங்கள் ஒரு புதிய உணவகத்தைத் திறந்துவிட்டால் , மெனு பகுதிகள் பற்றிய விவரங்களைக் கொண்ட ஒரு சமையலறை கையேட்டை உருவாக்குதல் ரயில் ஊழியர்களுக்கு உதவும்.
சமையலறை கழிவு குறைக்க
கழிவு இல்லை, இது உணவகங்களுக்கு உண்மையாக இருக்காது, அது வீடுகளுக்கு இருக்கும். எந்த தனியாக பட்டி உருப்படிகளை தவிர்க்க வேண்டும். ஒரு உணவகத்தில் சமையலறையில் ஒவ்வொரு மூலப்பொருளும் குறைந்தது இரண்டு அல்லது மூன்று பட்டி உருப்படிகளில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். உங்கள் மெனுவில் உணவுப் பழக்கத்தை உபயோகிப்பதன் மூலம், அதை வீணாக்க நீங்கள் குறைவாக உள்ளீர்கள். உதாரணமாக, நீங்கள் புதிய வெண்ணெயை ஒரு கலிபோர்னியா பர்கர் வழங்க என்றால், நீங்கள் மற்ற மெனு உணவுகள் உள்ள வெண்ணெய் இணைக்க வேண்டும். இல்லையெனில், நீங்கள் உங்கள் பாதையில் வெல்ல வெல்லும் ஒரு வழக்கு அபாயம். புதிய guacamole அல்லது மேல் ஒரு வான்கோழி ரொட்டி வழங்குகின்றன.
உங்கள் மெனு புதுப்பிக்கவும்
என் முதல் உணவகத்தில், ஒரு (கெட்ட) ஒரு சைவ / ஆரோக்கியமான உருப்படியை வழங்க முயற்சித்தோம், நாங்கள் காலை உணவு மெனுக்கு granola மற்றும் cantaloupe ஒரு டிஷ் சேர்க்க (வியக்கத்தக்க, இது போன்ற, விற்க வில்லை) மற்றும் நாம் சிக்கி ஒவ்வொரு வாரமும் கான்டூலப் ஒரு வழக்குடன், மற்ற உணவுகளை இணைத்துக்கொள்ள கடினமாக இருந்தது. மிகவும் புதிய பழங்கள் மட்டுமே ஆர்டர் செய்ய தயாராக உள்ளன.
முக்கியமாக அழகுபடுத்தலுக்காக கேனிலூபியைப் பயன்படுத்தி முடிந்தது (நொண்டி, எனக்குத் தெரியும்). இறுதியாக, நாங்கள் எங்கள் மெனுவை புதுப்பித்தபோது, நாங்கள் டிஷ் முழுவதையும் கலக்கினோம். ஒரு மெனுவை ஒரு வருடம் ஒரு முறை பரிசோதிக்கும் மெனு வீணார்களை அடையாளம் காண உதவுகிறது. தேவைப்பட்டால், உணவு விலை மற்றும் புதுப்பிப்பு விலைகளை சரிபார்க்கும் வாய்ப்பும் இது.
மூல
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance