ஒரு மெனுவின் வருடாந்திர மேம்படுத்தல்கள் விலை சரிசெய்தல், பிரபலமான உணவு போக்குகள் இணைத்தல் மற்றும் விற்பனை செய்யாத புல் உருப்படிகளுக்கு ஒரு வாய்ப்பை அனுமதிக்கின்றன.
ஒரு வருடத்திற்கு ஒருமுறை உணவு செலவுக்கான உங்கள் மெனு புதுப்பிக்கவும்
இலாபங்களைத் தக்கவைக்க, உணவகங்களின் மெனுவானது குறைந்தபட்சம் ஒரு வருடத்திற்கு ஒருமுறை உணவுப் பொருட்களின் விலையை நிர்ணயிக்க வேண்டும். உணவு செலவுகள் பட்டி பொருட்களின் விலையை ஒப்பிடுகையில், அதே உணவை தயாரிப்பதற்கு உபயோகப்படும் உணவின் விலைக்கு ஒப்பிடலாம். மூலப்பொருட்களின் விலை என்னவென்றால், ஒரு உணவகம் முடிந்த தயாரிப்புக்காக எவ்வளவு கட்டணம் வசூலிக்க வேண்டும் என்பதை தீர்மானிக்கிறது. துரித உணவு மெனுவில் தங்கள் உணவு செலவு 25 சதவிகிதம் குறைவாக இருக்கும், ஆனால் வேகமான, சாதாரண மற்றும் குடும்ப பாணி கருத்துக்கள் வழக்கமாக அதிகமாக இருக்கும். பொதுவாக, உணவு செலவுகள் 30-35 சதவீதமாக இருக்க வேண்டும். இதன் பொருள் நீங்கள் ஒரு வெண்ணெய் கழிப்பிற்கு $ 1.50 செலுத்தினால், செலவினத்தை மறைக்க மற்றும் லாபம் சம்பாதிக்க குறைந்தது $ 5.50 வசூலிக்க வேண்டும். இது ஒரு செங்குத்தான அதிகரிப்பு போல தோன்றலாம், ஆனால் உணவு தானே உணவுக்கு மேலதிகமாக செலவழிக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
உணவைத் தயாரிக்கவும், உணவைச் சாப்பிட்டு, உணவுக்குப் பின் சுத்தம் செய்யவும் உங்கள் ஊழியர்களுக்கு நீங்கள் செலுத்துகிறீர்கள். உங்கள் ரெஸ்டாரெண்டில் உள்ள எல்லாவற்றையும், ஊதியத்திலிருந்து மின்சார மசோதா வரை நீங்கள் பணியாற்றும் உணவுகளால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
உணவு செலவுகள் பக்கங்களிலும் முக்கிய பொருட்களிலும் அடங்கும். உதாரணமாக, உங்கள் உணவகத்தின் மிக பிரபலமான விருந்தினர் நுழைவு விருந்தாளிகள் காட்டு சால்மன் என்று கூறுங்கள்.
சால்மன் கோப்பு $ 4 செலவாகும். ஒவ்வொரு சால்மன் மல்லிகை அரிசி ஒரு பக்க உணவுடன் 50 சென்ட் மற்றும் ஒரு பருவகால காய்கறி செலவாகிறது .75. உங்கள் மொத்த உணவு செலவு entrée $ 5.25 ஆகும். குறைந்த பட்டி விலை $ 18 ஆகும். ஒவ்வொரு பொருளும் 30 முதல் 35 சதவீதம் வரை இருக்கக்கூடாது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மாட்டிறைச்சி மற்றும் புதிய கடல் உணவு போன்ற உயர் விலை பொருட்கள் பெரும்பாலும் 35 சதவிகிதத்திற்கும் அதிகமானவை. கோழி மற்றும் பன்றி போன்ற குறைந்த செலவில் மெனு உணவை உட்கொள்வதன் மூலம் இந்த அதிகரித்த உணவுக் கட்டணம் தள்ளுபடி செய்யப்படலாம். சில உணவுகள் உண்மையில் உணவுகள் மற்றும் பருவகால காய்கறிகள் உட்பட குறைந்த உணவு செலவுகள் இருக்கும். உங்கள் உணவகத்தின் உணவு செலவு சராசரியாக 30-35 சதவிகிதம் வரை இருக்கும். நீங்கள் மாட்டிறைச்சி கோப்பை ஒரு விலையுயர்ந்த வெட்டு வழங்க என்றால், செலவு எளிதாக கோழி marsala, பன்றி tenderloin மற்றும் ஒரு sirloin மாமிசத்தை போன்ற மாட்டிறைச்சி ஒரு மலிவான வெட்டு போன்ற இரண்டு அல்லது மூன்று மலிவான entrée விருப்பங்களை சமநிலை முடியும்.
உணவு செலவுகள் பருவத்தை பொறுத்து மாறுபடும், மற்றும் வறட்சி, வெள்ளம் போன்ற வெளிப்புற காரணிகள், விலையுயர்வை அதிகரிப்பதுடன், அதிகமான பயிர்கள் மற்றும் அதிகப்படியான வழங்கல் ஆகியவை உணவு விலைகளை குறைக்கலாம். பெரும்பாலான உணவகங்களுக்கு, ஒரு மெனுவைப் புதுப்பித்தல் வேலை செய்யாது, உங்கள் உணவகம் சுழலும் பிரிக்ஸ் சரிசெய்தல் மெனுவில் நன்றாக உணவூட்டல் இல்லையெனில்.
விருப்பமான உணவுகள் ஒவ்வொரு சில மாதங்களுக்கும் விலைகளை மாற்றினால் வாடிக்கையாளர்கள் மகிழ்ச்சியாக இருக்க மாட்டார்கள்.
உங்கள் உணவக மெனுவின் வருடாந்திர ஆடிட் செய்யுங்கள்
உங்கள் உணவு செலவு மற்றும் மெனு விலைகளை நீங்கள் மதிப்பாய்வு செய்தால், பருவகால பொருட்கள், தற்போதைய உணவு போக்குகள் மற்றும் பகுதியின் அளவு ஆகியவற்றைப் பார்ப்பது நல்லது. பெரும்பாலான பிஓசி அமைப்புகள் தனிப்பட்ட பட்டி உருப்படிகளின் பயன்பாட்டு அறிக்கையை அனுமதிக்கின்றன. கடந்த ஆண்டு முழுவதும் எத்தனை மெனு பொருட்களை விற்பனை செய்தீர்கள் என்பதை இது உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும். உங்கள் மெனுவையும், அதே போல் மற்றவையும் விற்பனை செய்யாத உருப்படிகளை நீங்கள் மதிப்பாய்வு செய்கையில், அவற்றை வைத்திருக்க வேண்டுமா? எந்த பொருட்கள் நன்றாக செய்கின்றன? மேலும் பல்வேறு வழிகளை சேர்க்க ஒரு வழி இருக்கிறதா? வாடிக்கையாளர்களை மீண்டும் வரச் செய்வதற்கு நீங்கள் இன்னும் சில தேர்வுகளைச் சேர்க்க வேண்டுமா? புதிய உணவகங்கள் ஒரு பொதுவான தவறை வழி மிக பெரிய அல்லது வழி மிக சிறிய என்று மெனுக்கள் உருவாக்கும். ஒவ்வொரு ஆண்டும் தேசிய உணவக சங்கம் அதன் வருடாந்திர சமையல் கணிப்பு வெளியிடுகிறது , இது வரும் ஆண்டுக்கான நடப்பு மற்றும் பிரபலமான உணவு போக்குகளை கோடிட்டுக்காட்டுகிறது.
ருசியான மெனு உத்வேகம் கண்டுபிடிக்க இது ஒரு பெரிய ஆதாரம்.
பருவகால பட்டி உருப்படிகளை ஒரு வருடத்தில் இரண்டு முறை புதுப்பிக்கவும்
உங்கள் உணவகம் அமைந்துள்ள இடத்தைப் பொறுத்து, குளிர் மற்றும் சூடான காலநிலைக்கு தேவையான பொருட்கள் புதுப்பிக்கப்படுவது புரிகிறது. வெப்பநிலை உயரும் போது, இதயமான புட்டி, பானை துண்டுகள் மற்றும் வறுத்த இறைச்சியை இழுக்கவும்; மற்றும் புதிய சாலடுகள், குளிர் சூப்கள், மற்றும் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள் போன்ற இலகுவான பொருட்களைத் தேர்வு செய்கின்றன. இது உங்கள் மெனுவில் ஒவ்வொரு உருப்படியையும் சீரமைக்க வேண்டும் என்று அர்த்தமில்லை, ஆனால் வாடிக்கையாளர்கள் ஒவ்வொரு சீசனுக்கும் சில புதிய தேர்வுகளை பாராட்டுவார்கள்.
உணவு செலவினங்களைக் குறைப்பதற்கு மற்றொரு வழி உணவு கழிவுகளை குறைப்பதாகும். ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் சமைத்த கீறல் அல்லது பாக்ஸின் ஒரு துணியை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும், அந்த நேரத்தில் உணவு பயன்படுத்தப்படாமல் போனால், அந்த உணவு விலை உயர்ந்துள்ளது. உணவு செலவு மலிவானதாக இருந்தாலும் கூட, நீங்கள் அதை வீசி எறிந்துவிட்டால், அது உங்களுக்கு பணம் சம்பாதிப்பது. ஒரு சில உணவுகளில் பருவகால பொருட்களை சேர்த்துக்கொள்வதால் உணவு பயன்படுத்தப்படுவதையும் நடைப்பாதையில் படுத்துக் கொள்வதையும் உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது . எடுத்துக்காட்டுக்கு, நீங்கள் ஒரு பேக்கரி சாப்பிட்டுக் கொண்டிருக்கும் ஹேடாக்கை ஒரு விருந்துக்கு அழைத்தாலும், நீங்கள் ஹாட்டாக்கை மற்ற நுழைவாயில்களில் இணைத்துக்கொள்ள வேண்டும்; ஒருவேளை ஒரு ஹேடோக் பைக்டா அல்லது ஒரு சிறந்த மீன் மற்றும் சிப்ஸ். இல்லையெனில், நீங்கள் ஒரு மீன்களை மீறி, உங்கள் எல்லா இலாபங்களுக்கும் ஆபத்து ஏற்படுவீர்கள்.
உங்கள் மெனுவில் ஒவ்வொரு உருப்படியும் காசோலை உணவு செலவுகளை வைத்து ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதி அளவு இருக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு ஷிஃப்ட்டுக்கான மெனு உருப்படிகளைத் தொடர்ந்து வைத்திருப்பது உணவகத்தின் பகுதி கட்டுப்பாட்டிலும் முக்கியம். உதாரணமாக, உங்கள் ரெஸ்டோட்டோ மற்றும் அஸ்பாரகஸுடன் பணியாற்றிய கோழி மார்சலா என்பதன் உணவகம் ஒன்றில் மிகவும் பிரபலமான உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும் என்று கூறுங்கள். உங்கள் பகுதியை அளவிடுவதற்கு, entrée பின்வருமாறு உடைக்கப்பட்டுள்ளது: ஒரு ஆறு-அவுன்ஸ் போனஸ் கோழி மார்பகம், ஒரு கப் ரெசோட்டோ அரிசி, அஸ்பாரகஸின் ஐந்து ஸ்பியர்ஸ் மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி பார்மேன்ஸன் பாலாடைமைக்கான சீஸ். டிஷ் உணவு செலவு $ 5.25 மற்றும் மெனு விலை $ 17.95 ஆகும். ஒரு சமையல்காரர் வழக்கமாக ஏழு அல்லது எட்டு அவுன்ஸ் என்று கோழி மார்பகத்திற்கு உதவுகிறான், அல்லது அதற்கு பதிலாக அஸ்பாரகஸின் ஆறு ஸ்பேர்களை சேர்க்கிறான், அது உணவு செலவை உயர்த்த போகிறது - ஆனால் மெனு விலை அதிகரிக்காது. ஒவ்வொரு முறையும் இந்த நுழைவு சமையலறையில் இருந்து வெளியேறும் போது, சமையலறையில் யாரும் ஈடுபடமாட்டார்கள், சேவை அளவுகள் மாற்றப்படக்கூடாது.
உங்கள் காக்டெய்ல் பட்டி புதுப்பிக்க மறக்க வேண்டாம்
உங்கள் உணவகம் மெனுவை புதுப்பித்துக்கொள்வதோடு, ஒரு வருடத்திற்கு ஒரு முறை உங்கள் பார் பட்டி மதிப்பாய்வு செய்வது ஒரு நல்ல யோசனையாகும். நீங்கள் கடினமான மதுபானங்களைக் கொண்டிருக்கிறீர்கள் என்றால், என்ன விற்பனை செய்யப்படுகிறது என்பதைப் பகுத்தாயுங்கள். ஆல்கஹால் ஒரு மிக குறைந்த உணவு விலை கொண்டது என்றாலும், அது விற்பனை செய்யாவிட்டால் கையில் ஒரு பெரிய சரக்கு வைத்திருப்பதற்கு எந்த காரணமும் இல்லை. பருவகால உணவு போலவே, மது அருந்திய போக்குகள் வந்து போகும். உங்கள் உணவகம் முதலில் திறந்திருக்கும்போது, இப்போது உணவளிக்கும் போது, பிரபலமாக இருக்கலாம். உள்நாட்டிலுள்ள மதுபானம், ஆவிகள், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திரவங்கள் மற்றும் கரிம மணிகளைப் போன்ற பிரபலமான போக்குகள் அடங்கிய அவரது மது அருந்தியைப் பரப்புவதற்கு உங்கள் பார்டெண்டர் கேட்க பயப்படவேண்டாம். மைக்ரோ டிஸ்டில்லில்லஸ் மற்றும் ஆன்-சைட் தயாரிப்புகளின் எழுச்சி தற்போதைய பிரபலமான உணவு விடுதியின் போக்குகளில் ஒன்றாகும்.
ஒரு குறைந்தபட்சம், உங்கள் உணவு விடுதி மெனுவை ஒரு வருடத்திற்கு ஒரு முறை புதுப்பிக்க வேண்டும், அவர்கள் எங்கே இருக்க வேண்டும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக்கொள்ள வேண்டும். ஒரு உணவகத்தின் வெற்றிக்கு சரியான உணவு விலை முக்கியம். உணவு செலவினங்களுடனான ஒரு காசோலையைத் தவிர, வருடாந்திர மெனு தணிக்கை விற்பனை என்ன என்பதை பார்க்க உதவுகிறது மற்றும் சில புதிய பொருட்களை முயற்சி செய்வதற்கான வாய்ப்பும் இல்லை. உங்கள் உணவக மெனுவைப் புதுப்பிக்க எவ்வளவு நேரம் தேவைப்பட்டாலும், எப்போதும் உங்கள் வாடிக்கையாளர்களிடமிருந்து கருத்துக்களை கேட்கவும். நாள் முடிவில், இது மிகவும் முக்கியம் என்று அவர்கள் கருத்து உள்ளது.